SINCE 1951 · LAGO DI GARDA
關於 Turri
加爾達湖東岸的橄欖園
Turri 家族在義大利北部的加爾達湖（Lago di Garda）東岸榨油，從 1951 年做到今天，七十多年。
創辦人
Turri 家族
創辦人是 Giancarlo Turri 。他的父親 Mario Turri 的身分是 castaldo ——義大利維內托地區傳統農村社會裡，替大莊園管事的總管。莊園裡的農活那麼多，最讓 Mario 著迷的是橄欖，他還自己試新的種植法。這份對橄欖樹的偏愛傳給了兒子。
Giancarlo 也是從 castaldo 做起的，後來決定自己開一間榨油廠。
1951 創辦「Fratelli Turri」榨油廠，是維洛那（Verona）最早的榨油廠之一。1950 年代末 頭幾年只幫人代榨橄欖，這時開始自己裝瓶，賣出第一批 Turri 特級初榨橄欖油。1970 全義大利的消費者開始注意到這間榨油廠的品質。今天 仍由 Turri 家族經營，石磨還在轉。
產區：加爾達湖東岸
加爾達湖古地圖
加爾達湖是義大利最大的湖。北邊有阿爾卑斯山擋住寒流，四周是冰河留下來的環狀丘陵，湖水本身則像一顆巨大的蓄熱體，把日夜溫差壓下來。三個條件疊在一起，造出一塊被官方文件稱為「地中海—緩和型」的氣候。
這是全世界緯度最北、還能種橄欖榨油的地方。 北緯 45 度就是這種樹的極限。
這一帶從 1968 年起就被叫做「橄欖河岸」（Riviera degli Ulivi）。而橄欖在這裡有多重要，看一份西元 643 年 的敕令就知道——那時候就規定，在加爾達湖周邊村莊破壞橄欖樹要罰錢。中世紀時，加爾達的油就以品質與高價跟別處的油區隔開來，因此也被冠上「橄欖油界的香檳」這個稱呼。
Turri 自家的橄欖園裡種了 27 個品種 （全義大利約有 500 種），園子裡還留著一台 1740 年的木製磨坊 。每年榨油季是 10 月中到 12 月中。
DOP 是什麼：為什麼那支特別貴
我們賣的「頂級初榨橄欖油 DOP 0.5L」，瓶身標籤寫的是 GARDA DOP Orientale ，瓶頸還有一條印著 olio Garda DOP 的封籤，上面有流水編號。
DOP （Denominazione di Origine Protetta，法定保護原產區）不是廠商自己說了算。它是一份寫進義大利共和國公報的法規，規定這個名字只能給符合條件的油用。Garda DOP 底下再分三個地名：Bresciano（西岸）、Orientale（東岸） 、Trentino（北端）。Turri 在東岸，所以是 Orientale。
法規到底規定了什麼：
項目 Garda DOP 的規定
橄欖品種 Casaliva、Frantoio、Leccino 三種合計 至少 55% 酸價 ≤ 0.5% （以油酸計）過氧化價 ≤ 14 meq O₂/kg採收期限 每年 1 月 15 日 前採完 採收方式 手採或機械，都必須直接從樹上採 ，不能撿地上的 榨油時限 橄欖採下來 5 天內 必須榨完 每公頃產量 ≤ 7,500 公斤 橄欖（豐年可多 20%）出油率 ≤ 25% 榨油與裝瓶 兩件事都必須在該分區境內完成 風味檢測 果香、杏仁 、苦、辛辣四項都必須測得到（>0）；缺陷分數必須是 0
這幾個數字放在一起看才有意思。 一般「特級初榨」（extra virgin）的國際標準是酸價 ≤ 0.8%、過氧化價 ≤ 20；Garda DOP 把它們分別收到 0.5% 和 14 。也就是說，這支油是先通過了特級初榨的門檻，再往上被多篩一次。
石磨碾壓當日採下的橄欖
另外，商品說明上寫的「後味帶杏仁」不是行銷形容詞。杏仁味是 DOP 官方感官檢測的其中一項 ，測不出來就不能掛 Garda DOP 這個名字。
至於「5 天內要榨完」跟「每公頃不能超過 7,500 公斤」這兩條，講的其實是同一件事：橄欖一離開樹就開始氧化，而讓樹結太多果，果子的品質就會被稀釋。法規把這兩個變數鎖死，才守得住那個 0.5%。
資料和照片出處：Turri 官方網站
