SINCE 1951 · LAGO DI GARDA

關於 Turri

Turri 家族在義大利北部的加爾達湖（Lago di Garda）東岸榨油，從 1951 年做到今天，七十多年。

創辦人

創辦人是 Giancarlo Turri。他的父親 Mario Turri 的身分是 castaldo——義大利維內托地區傳統農村社會裡，替大莊園管事的總管。莊園裡的農活那麼多，最讓 Mario 著迷的是橄欖，他還自己試新的種植法。這份對橄欖樹的偏愛傳給了兒子。

Giancarlo 也是從 castaldo 做起的，後來決定自己開一間榨油廠。

• 1951創辦「Fratelli Turri」榨油廠，是維洛那（Verona）最早的榨油廠之一。
• 1950 年代末頭幾年只幫人代榨橄欖，這時開始自己裝瓶，賣出第一批 Turri 特級初榨橄欖油。
• 1970全義大利的消費者開始注意到這間榨油廠的品質。
• 今天仍由 Turri 家族經營，石磨還在轉。

產區：加爾達湖東岸

加爾達湖是義大利最大的湖。北邊有阿爾卑斯山擋住寒流，四周是冰河留下來的環狀丘陵，湖水本身則像一顆巨大的蓄熱體，把日夜溫差壓下來。三個條件疊在一起，造出一塊被官方文件稱為「地中海—緩和型」的氣候。

這是全世界緯度最北、還能種橄欖榨油的地方。北緯 45 度就是這種樹的極限。

這一帶從 1968 年起就被叫做「橄欖河岸」（Riviera degli Ulivi）。而橄欖在這裡有多重要，看一份西元 643 年的敕令就知道——那時候就規定，在加爾達湖周邊村莊破壞橄欖樹要罰錢。中世紀時，加爾達的油就以品質與高價跟別處的油區隔開來，因此也被冠上「橄欖油界的香檳」這個稱呼。

Turri 自家的橄欖園裡種了 27 個品種（全義大利約有 500 種），園子裡還留著一台 1740 年的木製磨坊。每年榨油季是 10 月中到 12 月中。

DOP 是什麼：為什麼那支特別貴

我們賣的「頂級初榨橄欖油 DOP 0.5L」，瓶身標籤寫的是 GARDA DOP Orientale，瓶頸還有一條印著 olio Garda DOP 的封籤，上面有流水編號。

DOP（Denominazione di Origine Protetta，法定保護原產區）不是廠商自己說了算。它是一份寫進義大利共和國公報的法規，規定這個名字只能給符合條件的油用。Garda DOP 底下再分三個地名：Bresciano（西岸）、Orientale（東岸）、Trentino（北端）。Turri 在東岸，所以是 Orientale。

法規到底規定了什麼：

這幾個數字放在一起看才有意思。一般「特級初榨」（extra virgin）的國際標準是酸價 ≤ 0.8%、過氧化價 ≤ 20；Garda DOP 把它們分別收到 0.5% 和 14。也就是說，這支油是先通過了特級初榨的門檻，再往上被多篩一次。

另外，商品說明上寫的「後味帶杏仁」不是行銷形容詞。杏仁味是 DOP 官方感官檢測的其中一項，測不出來就不能掛 Garda DOP 這個名字。

至於「5 天內要榨完」跟「每公頃不能超過 7,500 公斤」這兩條，講的其實是同一件事：橄欖一離開樹就開始氧化，而讓樹結太多果，果子的品質就會被稀釋。法規把這兩個變數鎖死，才守得住那個 0.5%。

資料出處
公司歷史與產區描述：Frantoio Turri 官方網站（who we are）。
DOP 各項規定：《Garda 法定保護原產區生產規範》，刊於義大利共和國公報 Gazzetta Ufficiale 第 165 期，2023 年 7 月 17 日（規範全文 PDF）。
特級初榨的一般標準：國際橄欖油理事會貿易標準 COI/T.15/NC No 3，與 Codex STAN 33-1981。
照片由 Frantoio Turri 提供。